[MedicalNewsToday] Protein đậu tương có lợi như statin, có thể giúp giảm cholesterol

Một số protein trong đậu nành có thể có tác dụng giảm cholesterol. Hình ảnh Lucas Ninno/Getty

• Các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu đậu tương để xác định tại sao chúng có khả năng giảm cholesterol.
• Các nhà khoa học đã nghiên cứu các mức độ khác nhau của hai loại protein đậu tương – glycinin và beta-conglycinin.
• Họ lưu ý rằng đậu tương có hàm lượng beta-conglycinin tăng so với glycinin có khả năng điều hoà  chuyển hóa cholesterol và ức chế oxy hóa acid béo tốt hơn.
• Ăn đậu tương có hàm lượng beta-conglycinin cao hơn có thể giúp duy trì chức năng gan và tim mạch khỏe mạnh.

Vì bệnh tim mạch là nguyên nhân tử vong hàng đầu ở Hoa Kỳ nên các nhà nghiên cứu đang tìm cách giảm thiểu con số này. Tăng cholesterol máu là một yếu tố nguy cơ của bệnh tim, vì vậy việc tìm cách cải thiện cholesterol máu là quan trọng.

Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng ăn đậu tương có thể làm giảm lượng cholesterol LDL – hay còn được gọi là cholesterol “xấu” tới 4%.

Các nhà nghiên cứu từ Đại học Illinois Urbana-Champaign gần đây đã tìm hiểu các loại đậu tương khác nhau để tìm ra lý do tại sao chúng có thể làm giảm cholesterol LDL.

Các nhà khoa học đã tìm thấy một loại protein đặc biệt có lợi và công bố kết quả nghiên cứu trên tạp chí Antioxidants

Cholesterol và bệnh tim mạch

Theo MedlinePlus, cholesterol là một “chất béo giống sáp được tìm thấy trong tất cả các tế bào của cơ thể bạn”

Cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) là một loại cholesterol mà các bác sĩ coi là cholesterol “xấu”. Loại cholesterol khác là cholesterol lipoprotein mật độ cao (HDL), mà các bác sĩ cho là cholesterol “tốt”.

Nếu lượng cholesterol LDL quá cao, sự tích tụ có thể gây ra các mảng bám trên thành động mạch của bạn. Điều này góp phần làm tăng nguy cơ tiến triển bệnh về tim mạch và đột quỵ.

Theo Beata Rydyger, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký có trụ sở tại Los Angeles và là cố vấn dinh dưỡng lâm sàng cho Zen Nutrients, đã lưu ý trong một phỏng vấn với Medical News Today:

“Sự mất cân bằng cholesterol có thể dẫn đến bệnh tim mạch hoặc thậm chí là bệnh thoái hóa thần kinh và ung thư.”

HDL so với LDL

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), HDL cholesterol “hấp thụ cholesterol trong máu và mang nó trở lại gan. Sau đó gan đào thải nó ra khỏi cơ thể.”

Có hàm lượng cao cholesterol HDL là một điều tốt và có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.

CDC khuyến nghị các mức cholesterol sau:

• Cholesterol toàn phần: xấp xỉ 150 mg/dL
• Cholesterol LDL: xấp xỉ 100 mg/dL
• HDL cholesterol: 40 mg/dL trở lên ở nam giới và 50 mg/dL trở lên ở nữ giới

CDC lưu ý rằng cholesterol máu cao thường không có dấu hiệu và triệu chứng điển hình, vì vậy tốt nhất bạn nên nhờ nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe ban đầu kiểm tra điều này tại các lần khám sức khỏe hàng năm.

Nếu ai đó bị cholesterol máu cao, họ có thể điều trị bằng cách thay đổi lối sống (ăn kiêng và tập thể dục) hoặc dùng thuốc (statin hoặc chất ức chế hấp thu cholesterol).

Protein đậu tương làm giảm 2-LDL

Những nghiên cứu trước đây đã chỉ ra tác động tích cực của việc ăn nhiều đậu tương đối với mức cholesterol của mọi người. Nghiên cứu mới này nhằm tìm hiểu cơ chế đằng sau những phát hiện này.

Họ cho rằng tác dụng tích cực này có thể do hai loại protein – glycinin và B-conglycinin.

Các nhà khoa học đã chọn ra 19 loại đậu tương, mỗi loại chứa hàm lượng glycinin và B-conglycinin khác nhau. Đậu tương xay đã được khử chất béo và nghiên cứu trong các thí nghiệm mô phỏng đường tiêu hóa.

Trong các thí nghiệm mô phỏng quá trình tiêu hóa thức ăn, những bột đậu tương đã khử chất béo này được trộn với chất lỏng và enzyme từ quá trình tiêu hóa ở miệng, dạ dày, ruột và kết tràng. Các nhà nghiên cứu đã chạy mô phỏng bằng cách sử dụng các tế bào mỡ.

Sau khi chạy từng loại bột đậu tương thông qua quá trình này, các nhà nghiên cứu đã đo mức độ hấp thụ cholesterol LDL.

Tác giả nghiên cứu, Tiến sĩ Elvira de Meji, giáo sư khoa học thực phẩm tại Đại học Illinois Urbana-Champaign cho biết: “Chúng tôi đã đo một số thông số liên quan đến chuyển hóa cholesterol và lipid cũng như nhiều dấu hiệu khác – protein và enzyme – ảnh hưởng tích cực hoặc tiêu cực đến quá trình chuyển hóa lipid”.

Protein đậu tương làm giảm tới một nửa lượng lipid

Những kết quả của nghiên cứu đã ủng hộ giả thuyết của các nhà nghiên cứu – hai loại protein được tìm thấy trong đậu tương, glycinin và B-conglycinin, góp phần vào khả năng giảm cholesterol của đậu tương.

Các tác giả viết rằng: “Loại đậu tương ảnh hưởng đến sự giải phóng các thành phần protein và peptide trong điều kiện mô phỏng đường tiêu hóa.”

Protein B-conglycinin có khả năng giảm cholesterol đặc biệt tốt. Các tác giả nhận thấy rằng peptide được giải phóng từ protein này “làm giảm giải phóng men khử HMG-CoA, nồng độ cholesterol este hóa và triglyceride, giải phóng ANGPTL3 và sản xuất MDA trong quá trình oxy hóa LDL”.

Một số loại đậu tương ngăn chặn quá trình tổng hợp acid béo cũng như kích hoạt sự hấp thụ LDL vào gan. Về lý thuyết, điều này có thể dẫn đến giảm bệnh gan nhiễm mỡ.

Các tác giả viết: “Những kết quả này cho thấy rằng việc hấp thụ các giống đậu tương được chọn lọc có thể điều chỉnh cân bằng nội môi cholesterol và LDL, và do đó, thúc đẩy việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch do xơ vữa động mạch.

Đậu tương so với statins

Các nhà nghiên cứu cũng so sánh lợi ích của bột đậu tương với Simvastatin, một loại thuốc dùng để điều trị cholesterol máu cao.

Các tác giả phát hiện ra rằng các peptide từ bột đậu tương có đặc tính giảm lipid tương tự như Simvastatin.

“Các peptide của đậu tương khi được tiêu hóa có thể làm giảm sự tích tụ lipid từ 50% -70% và điều đó rất quan trọng khi có thể so sánh với statin –   giúp giảm 60%.” Tiến sĩ de Mejia cho biết.

Đậu tương có tốt cho mọi người không?

Tiến sĩ Jayne Morgan, bác sĩ nội tim mạch và giám đốc lâm sàng của Nhóm chuyên trách Covid tại Piedmont Healthcare Corporation ở Atlanta, đã nói chuyện với MNT về nghiên cứu này.

“Đậu tương được biết là làm giảm chất béo trung tính, cholesterol toàn phần và cholesterol LDL, do đó có thể góp phần tạo nên một trái tim khỏe mạnh hơn và trở thành một phần của lối sống lành mạnh cho tim. Nghiên cứu này bổ sung thêm cho điều đó,” cô nói.

Tiến sĩ Morgan đề cập rằng cô ấy muốn xem các nghiên cứu về tác động của đậu nành đối với phụ nữ.

“Tác dụng của đậu nành đối với estrogen, đặc biệt là ở phụ nữ mãn kinh đối với sức khỏe phụ nữ, không được đề cập đến mà tập trung vào các loại đậu nành khác nhau và quá trình tiêu hóa. Tôi muốn xem thông tin về đậu nành và ung thư vú. Một lần nữa, nhiều nghiên cứu tập trung đặc biệt vào phụ nữ,” Tiến sĩ Morgan nói.

Trong khi các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm 19 loại đậu tương, Rydyger lưu ý rằng có hơn 2.500 loại đậu tương. Điều này khiến mọi người khó biết họ nên tiêu thụ những gì để nhận được lợi ích.

Rydyger cho rằng: “Chúng có thể có đủ màu sắc và kích cỡ khác nhau, vì vậy điều quan trọng là phải xác định xem một số loại có lợi cho sức khỏe tim mạch hơn những loại khác hay không”.

Trong khi đó, Isabel Vazquez, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký tại Memorial Hermann ở Houston, cảnh báo rằng “ăn đậu nành không phải là một phương thuốc thần kỳ đối với sức khỏe tim mạch.”

“Tôi tin vào lợi ích của việc kết hợp chế độ ăn uống dựa trên thực vật đối với sức khỏe tim mạch; điều đó cũng bao gồm việc ăn nhiều nguồn thực vật khác nhau như yến mạch, các loại hạt và đậu,” bà Vazquez nói với MNT

NGUỒN

By Erika Watts on January 27, 2023 — Fact checked by Anna Guildford, Ph.D.

https://www.medicalnewstoday.com/articles/soybean-protein-may-help-lower-cholesterol-be-as-beneficial-as-statins?fbclid=IwAR0audUmPo6ZH8c-hV39mGq0l8FDk5sz6yR1osF0AQ5LvNWzsusunfS7sEE

Người dịch: Trần Thị Phương – Võ Thị Thảo Ngân

Hiệu đính: BS. Huỳnh Lê Thái Bão

Bài viết được dịch thuật và biên tập bởi ykhoa.org – vui lòng không reup khi chưa được cho phép!