Ăn thịt gà có làm ngắn tuổi thọ không?

Nghiên cứu mới về mối liên hệ giữa tiêu thụ thịt gia cầm và nguy cơ ung thư

Gần đây, một nghiên cứu được thực hiện ở miền nam nước Ý đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ thịt gia cầm có liên quan đến việc gia tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư đường tiêu hóa cũng như tỷ lệ tử vong do tất cả các nguyên nhân. Điều này đã đặt ra một câu hỏi lớn: Liệu việc ăn thịt gà có thực sự là lựa chọn lành mạnh như chúng ta vẫn nghĩ?

Kết quả đáng lo ngại từ nghiên cứu

Nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ hơn 300 gram thịt gia cầm mỗi tuần, bao gồm thịt gà và gà tây, làm tăng 27% nguy cơ tử vong so với việc tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Thêm vào đó, việc tiêu thụ thịt gia cầm cao hơn còn liên quan đến 2.3% gia tăng nguy cơ ung thư đường tiêu hóa, trong đó tỷ lệ này cao hơn ở nam giới với 2.6%. Các kết quả này được công bố trên tạp chí Nutrients.

Mối quan ngại từ người tiêu dùng

Các phát hiện này đã làm dấy lên mối lo ngại trong cộng đồng tiêu dùng, vì chúng trái ngược với những hướng dẫn dinh dưỡng hiện tại, như chế độ ăn Địa Trung Hải, trong đó thịt gia cầm đóng vai trò quan trọng. Vậy, liệu chúng ta có cần xem xét lại chế độ ăn uống của mình? Các kết quả này có thể đã được đánh giá quá mức? Hay người tiêu dùng cần cảnh giác hơn khi đọc các nghiên cứu tương tự?

Ý kiến từ các chuyên gia

Để tìm hiểu thêm, Medical News Today đã phỏng vấn hai chuyên gia: Wael Harb, bác sĩ chuyên khoa huyết học và ung thư tại MemorialCare Cancer Institute, và Kristin Kirkpatrick, chuyên gia dinh dưỡng tại Cleveland Clinic. Cả hai đều nhấn mạnh rằng mối liên hệ từ một nghiên cứu quan sát không đủ để đưa ra kết luận chắc chắn về mối liên hệ giữa thực phẩm và ung thư.

Cần thận trọng với các kết luận

Harb cho biết: “Nghiên cứu này tuy thú vị nhưng là một nghiên cứu quan sát, không thể chứng minh được mối quan hệ nguyên nhân. Tổng thể các bằng chứng vẫn hỗ trợ việc tiêu thụ thịt gia cầm ở mức độ vừa phải như một phần của chế độ ăn uống cân bằng.” Ông cũng nhấn mạnh rằng thịt gia cầm đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn lành mạnh và khuyên người tiêu dùng nên thận trọng khi diễn giải các kết quả.

Tác động của cách chế biến thực phẩm

Các chuyên gia cũng chỉ ra rằng cách chế biến thực phẩm có thể ảnh hưởng đến mức độ “lành mạnh” của nguồn thực phẩm. Khi thịt gia cầm được nướng, chiên hoặc nấu ở nhiệt độ cao, nó có thể tạo ra các hợp chất như amine dị vòng (HCAs) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs), những chất này có liên quan đến nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, những hợp chất này cũng xuất hiện trong thịt đỏ và thịt chế biến, vì vậy vấn đề có thể nằm ở phương pháp chế biến hơn là loại thịt.

So sánh giữa thịt trắng và thịt đỏ

Nghiên cứu này cũng đã thúc đẩy cuộc tranh luận lâu dài về việc liệu thịt trắng có lành mạnh hơn thịt đỏ hay không. Một nghiên cứu năm 2019 đã chỉ ra rằng cả thịt trắng và đỏ có thể có tác động tương tự đến mức cholesterol trong máu, đặc biệt là cholesterol xấu LDL. Tuy nhiên, nghiên cứu hiện tại không thể xác định được loại thịt gia cầm cụ thể nào được tiêu thụ và mối liên hệ của nó với nguy cơ ung thư.

Những hạn chế của nghiên cứu

Nghiên cứu cũng có nhiều hạn chế, như không tính đến nguồn gốc của thịt gia cầm tiêu thụ, tác động của thuốc trừ sâu, sự sử dụng kháng sinh và hormone trong chăn nuôi công nghiệp, cũng như phương pháp chế biến và thói quen ăn uống. Kirkpatrick nhấn mạnh rằng cần có thêm nhiều nghiên cứu để đánh giá các loại thịt gia cầm và thịt đỏ khác nhau để có thể so sánh sự khác biệt đáng kể giữa chúng.

Kết luận: Vẫn cần thận trọng với chế độ ăn uống

Kirkpatrick cho rằng các kết quả này không đủ để thay đổi các khuyến nghị hiện tại về chế độ ăn uống lành mạnh. Cô nói: “Nghiên cứu này không khiến tôi ngừng khuyến nghị thịt gia cầm cho bệnh nhân của mình, đặc biệt là những người đang thực hiện các thay đổi lối sống tích cực khác.” Cả hai chuyên gia đều đồng ý rằng, với những người có tiền sử bệnh tật hoặc có khả năng ung thư trong gia đình, lượng tiêu thụ có thể nên giảm xuống.