Thời gian ăn tối có ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn?

Thời gian ăn có ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta

Các cơ thể của chúng ta xử lý thực phẩm theo cách khác nhau tùy thuộc vào thời gian trong ngày, với quá trình trao đổi chất thường hoạt động mạnh hơn vào buổi sáng. Mặc dù việc ăn muộn có liên quan đến nguy cơ béo phì và bệnh tim mạch, nhưng tác động chính xác của nó đối với quá trình chuyển hóa glucose và vai trò của di truyền vẫn chưa rõ ràng. Một nghiên cứu mới từ Đức đã cung cấp cái nhìn mới về cách thời gian ăn uống tương tác với đồng hồ sinh học và sức khỏe tổng thể của chúng ta.

Hệ thống nhịp sinh học

Hệ thống nhịp sinh học là một hệ thống theo dõi thời gian phức tạp trong 24 giờ, điều chỉnh hành vi và quá trình trao đổi chất thông qua một đồng hồ trung tâm ở não và các đồng hồ phụ ở các cơ quan như gan và tụy. Nhờ vào hệ thống này, quá trình trao đổi chất của chúng ta phản ứng khác nhau tùy thuộc vào thời điểm chúng ta ăn, dẫn đến biến đổi hàng ngày trong việc xử lý glucose và sự giải phóng hormone sau bữa ăn.

Ảnh hưởng của thời gian ăn đến đồng hồ sinh học

Việc tiêu thụ thực phẩm đóng vai trò như một tín hiệu quan trọng giúp đồng bộ hóa các đồng hồ sinh học bên trong của chúng ta. Việc ăn uống vào những thời điểm không phù hợp với chu kỳ sáng-tối tự nhiên, chẳng hạn như khi làm ca đêm, có thể làm rối loạn các đồng hồ này và dẫn đến những tác động tiêu cực đến quá trình trao đổi chất.

Nghiên cứu về mối liên hệ giữa đường huyết và thời gian ăn tối

Các nhà nghiên cứu tại Viện Dinh dưỡng Nhân sinh Đức Potsdam-Rehbrücke (DIfE) đã điều tra mối liên hệ giữa chuyển hóa đường huyết và thời gian ăn tối bằng cách sử dụng dữ liệu từ một nghiên cứu về sinh đôi được thực hiện trong khoảng thời gian 2009–2010. Các nghiên cứu trước đó đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ bữa ăn muộn vào ban đêm có liên quan đến nguy cơ béo phì và bệnh tim mạch. Tuy nhiên, chúng ta vẫn chưa hiểu rõ cách thời gian ăn uống tương tác với nhịp sinh học cá nhân và ảnh hưởng của nó đến quá trình chuyển hóa glucose cũng như nguy cơ mắc tiểu đường.

Các yếu tố ảnh hưởng đến thói quen ăn uống

Thời gian ăn uống liên quan đến nhịp sinh học của mỗi người có thể được đánh giá bằng cách xem khoảng cách giữa thời gian ăn và điểm giữa của giấc ngủ. Điểm giữa giấc ngủ là thời gian chính xác giữa lúc đi ngủ và lúc tỉnh dậy, cho biết kiểu sinh học của một người, tức là họ có xu hướng là người dậy sớm hay người thức khuya.

Nghiên cứu NUGAT

Nghiên cứu NUGAT được thực hiện giữa năm 2009 và 2010 tại Viện Dinh dưỡng Nhân sinh Đức Potsdam-Rehbrücke (DIfE). Để tuyển chọn người tham gia, các nhà nghiên cứu đã sử dụng một cơ sở dữ liệu về sinh đôi (HealthTwiSt, Berlin, Đức) và quảng cáo công khai. Tổng cộng, 92 cá nhân (46 cặp sinh đôi giống nhau và khác nhau) đã tham gia. Tất cả người tham gia đều trải qua các đánh giá chuyển hóa toàn diện, bao gồm khám sức khỏe, xem xét lịch sử y tế, đo lường cơ thể và kiểm tra dung nạp glucose.

Kết quả nghiên cứu

Phân tích cho thấy những người có bữa ăn cuối cùng muộn hơn vào ban ngày và gần giờ đi ngủ có quá trình chuyển hóa glucose (đường huyết) kém hiệu quả hơn vào cuối ngày, vì họ có độ nhạy insulin thấp hơn. Điều này có thể gợi ý rằng việc điều chỉnh thời gian ăn uống có thể giúp duy trì sức khỏe chuyển hóa của chúng ta.

Lời khuyên từ chuyên gia dinh dưỡng

Destini Moody, một chuyên gia dinh dưỡng đăng ký tại Top Nutrition Coaching, đã xem xét nghiên cứu và cho biết rằng việc điều chỉnh thời gian ăn uống có thể không cần thiết trừ khi bạn mắc tiểu đường. Cô nhấn mạnh rằng sự biến đổi đường huyết là một phần tự nhiên của quá trình tiêu hóa và trao đổi chất, và người dân không nên quá lo lắng về ảnh hưởng của thực phẩm đến đường huyết trừ khi họ có các bệnh lý chuyển hóa.

Chế độ ăn uống lành mạnh

Cô cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc chú ý đến lượng chất xơ mà chúng ta tiêu thụ và nguồn gốc của chúng. Thực phẩm có chứa đường thêm, làm từ ngũ cốc tinh chế và thường ít chất xơ sẽ làm tăng nhanh đường huyết và gây ra cảm giác mệt mỏi. Ngược lại, việc tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt và trái cây, rau quả giàu chất xơ có thể giúp giảm thiểu tác động tiêu cực này và mang lại một chế độ ăn uống lành mạnh hơn, qua đó giúp ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh mãn tính.