Thực phẩm chế biến siêu tinh vi có thể tăng nguy cơ sức khỏe

Nghiên cứu mới về thực phẩm chế biến siêu tinh chế và bệnh tim mạch

Một nghiên cứu gần đây đã điều tra mối liên hệ giữa thực phẩm chế biến siêu tinh chế và bệnh tim mạch. Trước đây, một số nghiên cứu không bao gồm một nhóm dân số đa dạng, do đó các nhà nghiên cứu muốn kiểm tra xem các phát hiện trước đó có đúng khi áp dụng cho một nhóm đa dạng hơn hay không. Kết quả cho thấy những người Mỹ gốc Phi có nguy cơ mắc bệnh tim mạch gần gấp đôi mỗi phần thực phẩm chế biến siêu tinh chế so với các nhóm khác.

Thực phẩm chế biến siêu tinh chế thường có thời gian bảo quản lâu hơn và thường rẻ hơn so với nhiều thực phẩm tươi sống, nhưng có thể gây hại cho sức khỏe. Chế độ ăn uống giàu thực phẩm chế biến siêu tinh chế đã được liên kết với nhiều vấn đề sức khỏe tiêu cực, bao gồm béo phì, tiểu đường và bệnh tim mạch.

Tác động của thực phẩm chế biến siêu tinh chế

Nghiên cứu mới này xem xét kỹ lưỡng mối liên hệ này để xem nó diễn ra như thế nào trong một nhóm đa dạng. Theo kết quả, nguy cơ mắc bệnh tim mạch gia tăng với mỗi phần thực phẩm chế biến siêu tinh chế thêm vào mỗi ngày, và mối liên hệ này mạnh hơn nhiều ở những người Mỹ gốc Phi.

Dù thực phẩm chế biến siêu tinh chế có thể tiện lợi nhưng chúng lại ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Nghiên cứu trước đã cho thấy một mối liên hệ mạnh mẽ giữa thực phẩm chế biến siêu tinh chế và bệnh tim mạch.

Thông tin về nghiên cứu

Nghiên cứu lần này đã sử dụng dữ liệu từ hơn 6,800 người lớn ở Hoa Kỳ tham gia vào Nghiên cứu Đa Dân tộc về Xơ vữa động mạch (MESA). Những người tham gia có độ tuổi từ 45 đến 84 và chỉ những người không có bệnh tim mạch ở thời điểm bắt đầu nghiên cứu được đưa vào phân tích. Họ đã cung cấp thông tin về sức khỏe, lối sống và chế độ ăn uống trong khoảng thời gian theo dõi trung bình khoảng 12 năm.

Các thực phẩm chế biến siêu tinh chế bao gồm các món như khoai tây chiên, bánh quy, bánh mì trắng, pizza, hamburger, nước ngọt, ngũ cốc và kẹo. Các nhà nghiên cứu đã tính toán lượng tiêu thụ trung bình hàng ngày và đánh giá chất lượng chế độ ăn uống tổng thể.

Những phát hiện đáng chú ý

Các tham gia nghiên cứu tiêu thụ trung bình khoảng 4 phần thực phẩm chế biến siêu tinh chế mỗi ngày. Những thực phẩm này chiếm khoảng 28% tổng lượng tiêu thụ hàng ngày và khoảng 41% lượng thực phẩm của những người tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến siêu tinh chế nhất. Phân tích của các nhà nghiên cứu cho thấy có một mối tương quan giữa thực phẩm chế biến siêu tinh chế và tăng nguy cơ xảy ra các sự kiện tim mạch.

Các tham gia tiêu thụ nhiều phần thực phẩm chế biến siêu tinh chế có nguy cơ gặp phải các vấn đề tim mạch cao hơn khoảng 67%. Thực phẩm có đường thường mang lại nhiều rủi ro hơn so với các loại thực phẩm khác.

Khác biệt về chủng tộc và nguy cơ bệnh tim

Về mặt chủng tộc và dân tộc, mối liên hệ giữa thực phẩm chế biến siêu tinh chế và bệnh tim mạch là đáng kể. Những người Mỹ gốc Phi có nguy cơ gia tăng gần gấp đôi so với các nhóm khác, với mức tăng 6.1% nguy cơ cho mỗi phần thực phẩm chế biến siêu tinh chế hàng ngày, so với 3.2% đối với các chủng tộc và dân tộc khác.

Amier Haidar, tiến sĩ y khoa và là tác giả chính của nghiên cứu, cho biết mối liên hệ mạnh mẽ hơn ở người Mỹ gốc Phi có thể bị ảnh hưởng bởi “các yếu tố hệ thống và cấu trúc liên quan đến chủ nghĩa phân biệt chủng tộc trong lịch sử” hơn là do yếu tố sinh học. Ông giải thích rằng những người Mỹ gốc Phi thường sống ở những khu vực có ít lựa chọn thực phẩm lành mạnh và phải chịu gánh nặng từ môi trường dinh dưỡng không thuận lợi.

Kết luận và khuyến nghị

Cheng-Han Chen, một chuyên gia tim mạch, đã bày tỏ sự quan ngại về những phát hiện này, nhấn mạnh rằng bệnh tim mạch hiện đang là nguyên nhân hàng đầu gây tử vong. Dù nghiên cứu cho thấy mối quan hệ mạnh mẽ, vẫn cần thêm nghiên cứu để hiểu rõ hơn về tác động của sự không đồng đều trong sức khỏe đối với khả năng tiếp xúc với thực phẩm chế biến siêu tinh chế.

Swati Mukherjee, một bác sĩ tim mạch khác, cũng nhấn mạnh rằng dù nguy cơ gia tăng liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm chế biến siêu tinh chế là có ý nghĩa, nhưng nó vẫn tương đối khiêm tốn so với các yếu tố nguy cơ khác như tiểu đường hay hút thuốc. Điều này cho thấy rằng việc ăn nhiều thực phẩm chế biến siêu tinh chế tăng thêm một rủi ro vừa phải bên cạnh nguy cơ mắc bệnh tim mạch đã tồn tại trong suốt cuộc đời.