Y khoa Diễn đàn Y khoa, y tế sức khoẻ, kiến thức lâm sàng, chẩn đoán và điều trị, phác đồ, diễn đàn y khoa, hệ sinh thái y khoa online, mới nhất và đáng tin cậy.
Nghiên cứu mới chỉ ra rằng, việc tiêu thụ phụ gia thực phẩm có thể liên quan đến nguy cơ mắc tiểu đường type 2 và một số loại ung thư.
Nghiên cứu về tác động của phụ gia thực phẩm lên bệnh tiểu đường loại 2
Nghiên cứu đầu tiên nhằm mục đích xác định mối quan hệ giữa các phụ gia thực phẩm bảo quản và tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Nghiên cứu này sử dụng dữ liệu từ dự án NutriNet-Santé của Pháp, với tổng cộng 108.723 người tham gia, trong đó những người đã được xác nhận mắc tiểu đường đã bị loại trừ. Độ tuổi trung bình của các tham gia là khoảng 43 tuổi và họ đã thực hiện trung bình 21 cuộc ghi nhớ chế độ ăn trong 24 giờ.
Các nhà nghiên cứu đã xác định 17 loại phụ gia mà ít nhất 10% người tham gia tiêu thụ. Trong số đó, axit citric là phụ gia được tiêu thụ nhiều nhất. Họ tập trung vào 17 loại phụ gia này nhưng cũng xem xét thêm 58 loại khác trong tổng số phụ gia thực phẩm. Khoảng một phần ba trong số những phụ gia này đến từ thực phẩm chế biến siêu tinh vi.
Thời gian theo dõi các người tham gia trung bình khoảng 8 năm, và trong suốt 14 năm theo dõi, có 1.131 trường hợp tiểu đường loại 2 đã được ghi nhận. Nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ nhiều phụ gia tổng hợp, nitrit và các phụ gia riêng lẻ có liên quan đến tỷ lệ mắc tiểu đường loại 2 cao hơn. Kết quả này vẫn giữ vững qua các phân tích độ nhạy, ngoại trừ tổng lượng ascorbate không có ý nghĩa thống kê.
Mối liên hệ giữa thực phẩm chế biến siêu tinh vi và tiểu đường
Dữ liệu cũng chỉ ra rằng việc tiếp xúc với thực phẩm chế biến siêu tinh vi có liên quan đến tỷ lệ mắc tiểu đường loại 2 cao hơn, và 17% của mối liên hệ này là do tiếp xúc với các phụ gia thực phẩm. Đối với một số chất, dữ liệu cho thấy có hiệu ứng bão hòa, tức là tiêu thụ cao hơn không làm tăng thêm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường sau khi đạt đến một mức nhất định.
Tương tự như nghiên cứu về tiểu đường loại 2, một nghiên cứu khác về các phụ gia thực phẩm bảo quản và ung thư cũng phát hiện một số mối liên hệ có thể giữa một số phụ gia thực phẩm với ung thư nói chung, ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt. Dữ liệu từ cùng một nhóm nghiên cứu đã được xem xét, bao gồm 105.260 người tham gia.
Trong thời gian theo dõi, có 4.226 người đã phát triển ung thư, trong đó ung thư vú chiếm 1.208 trường hợp. Mặc dù không tìm thấy mối liên hệ giữa tỷ lệ ung thư và tổng lượng phụ gia, nhưng một số phụ gia và nhóm có liên quan đến tỷ lệ ung thư cao hơn.
Đánh giá và hạn chế của các nghiên cứu
Các nhà nghiên cứu đã nhấn mạnh rằng nghiên cứu không thể xác định được nguyên nhân và vẫn còn khả năng gây nhiễu từ các yếu tố khác. Họ cũng cảnh báo về khả năng tổng quát hóa kết quả, do số lượng phụ nữ tham gia nhiều hơn, trình độ học vấn cao hơn và lối sống lành mạnh hơn so với dân số chung ở Pháp.
Ngoài ra, một số yếu tố tự báo cáo như giới tính có thể ảnh hưởng đến kết quả nghiên cứu. Họ cũng thừa nhận rằng có thể đã bỏ lỡ một số khía cạnh của việc tiêu thụ phụ gia hoặc chế độ ăn uống. Việc sử dụng dữ liệu từ các quốc gia khác để ước lượng sự xuất hiện tự nhiên của một số chất cũng có thể dẫn đến sự biến đổi giữa các quốc gia.
Khuyến nghị về việc tiêu thụ phụ gia thực phẩm
Mặc dù những dữ liệu từ hai nghiên cứu này chỉ ra rằng có thể cần hạn chế tiêu thụ các phụ gia thực phẩm bảo quản, nhưng các chuyên gia khuyên rằng nên chú trọng đến chế độ ăn uống tổng thể hơn là cố gắng loại bỏ từng phụ gia một. Việc đọc nhãn thực phẩm, không chỉ thông tin dinh dưỡng mà còn cả danh sách thành phần, là rất quan trọng. Nếu không thể phát âm hoặc nhận biết nhiều thành phần, có thể nên tránh xa sản phẩm đó.
Tập trung vào các thực phẩm tươi sống hoặc ít chế biến sẽ giúp giảm tiếp xúc với các phụ gia mà không cần phải xem xét từng nhãn mác. Ngoài ra, việc ưu tiên các bữa ăn tự nấu có thể giúp giảm sự phụ thuộc vào thực phẩm chế biến sẵn chứa nhiều phụ gia. Tuy nhiên, không cần phải đạt đến sự hoàn hảo trong chế độ ăn uống để đạt được lợi ích sức khỏe.
Kết luận
Qua các nghiên cứu về mối liên hệ giữa các chất phụ gia thực phẩm và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cũng như một số loại ung thư, chúng ta đã có thêm những thông tin quan trọng về tác động của thực phẩm chế biến sẵn đối với sức khỏe con người. Những phát hiện này đặc biệt có ý nghĩa đối với y tế và sức khỏe cộng đồng tại Việt Nam, nơi mà thói quen tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn đang gia tăng nhanh chóng.
Việc nhận thức rõ ràng về mối liên hệ giữa tiêu thụ các chất phụ gia thực phẩm và nguy cơ mắc bệnh sẽ giúp người dân có ý thức hơn trong việc lựa chọn thực phẩm. Bằng cách khuyến khích chế độ ăn uống lành mạnh với nhiều thực phẩm tươi sống, ít chế biến, chúng ta không chỉ cải thiện sức khỏe cá nhân mà còn giảm gánh nặng cho hệ thống y tế. Các nhà hoạch định chính sách cũng có thể sử dụng thông tin từ nghiên cứu này để xây dựng các chương trình giáo dục dinh dưỡng và quy định an toàn thực phẩm, nhằm bảo vệ sức khỏe cho cộng đồng.
Tóm lại, việc hạn chế tiêu thụ các chất phụ gia thực phẩm không chỉ là trách nhiệm cá nhân mà còn là một phần quan trọng trong chiến lược nâng cao sức khỏe cộng đồng tại Việt Nam.
Hỏi đáp về nội dung bài này
Câu hỏi 1: Nghiên cứu đã tìm hiểu mối liên hệ giữa các phụ gia thực phẩm bảo quản và bệnh tiểu đường loại 2 như thế nào?
Nghiên cứu đã sử dụng cohort e-cohort NutriNet-Santé của Pháp với 108,723 người tham gia để xem xét mối liên hệ giữa các phụ gia thực phẩm bảo quản và tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Họ phát hiện ra rằng việc tiêu thụ nhiều phụ gia bảo quản có liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường cao hơn, với 1,131 trường hợp bệnh tiểu đường được xác định trong thời gian theo dõi 14 năm.
Câu hỏi 2: Các loại phụ gia thực phẩm nào được nghiên cứu và ảnh hưởng của chúng là gì?
Nghiên cứu đã tập trung vào 17 loại phụ gia thực phẩm mà ít nhất 10% người tham gia đã tiêu thụ, trong đó axit citric là phụ gia được tiêu thụ nhiều nhất. Họ phát hiện rằng tiêu thụ nhiều hơn các phụ gia bảo quản nói chung, cũng như một số loại phụ gia cụ thể, có liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn.
Câu hỏi 3: Nghiên cứu về phụ gia thực phẩm bảo quản có liên quan đến ung thư như thế nào?
Nghiên cứu cũng cho thấy một số liên kết khả thi giữa một số phụ gia thực phẩm bảo quản và nguy cơ ung thư, bao gồm ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt. Mặc dù không tìm thấy sự liên kết giữa tổng số phụ gia bảo quản và tỷ lệ mắc ung thư, nhưng một số phụ gia cụ thể như potassium sorbate và tổng sulfites lại có liên quan đến tỷ lệ mắc ung thư cao hơn.
Câu hỏi 4: Những hạn chế nào đã được các nhà nghiên cứu thừa nhận trong các nghiên cứu này?
Các nhà nghiên cứu đã thừa nhận rằng dữ liệu về chế độ ăn uống của người tham gia đến từ các báo cáo chế độ ăn 24 giờ có thể không chính xác và có thể có các hạn chế khác liên quan đến phương pháp. Họ cũng lưu ý rằng không thể xác định nguyên nhân và có thể có sự thiên lệch trong phân loại tiêu thụ phụ gia bảo quản.
Câu hỏi 5: Những lời khuyên nào được đưa ra để giảm thiểu việc tiêu thụ phụ gia thực phẩm bảo quản?
Các chuyên gia khuyên mọi người nên đọc kỹ nhãn thực phẩm và danh sách thành phần, tránh những thực phẩm có nhiều phụ gia mà khó phát âm. Tốt nhất là tiêu thụ thực phẩm tươi sống hoặc ít chế biến để giảm thiểu việc tiêu thụ phụ gia. Việc tự nấu ăn cũng được khuyến khích để giảm phụ thuộc vào thực phẩm chế biến sẵn có chứa nhiều phụ gia.
Nguồn thông tin được tham khảo từ trang web: medicalnewstoday, Common food preservatives may heighten risk
Nội dung được biên tập, sáng tạo thêm bởi: Ban biên tập Y khoa
Vui lòng không reup bài khi chưa được cho phép!
