Nem chua, đồ lên men và phản ứng “giả dị ứng” do histamine.

image 39

Mỗi dịp Tết, những món ăn lên men như nem chua, dưa chua, kim chi hay một số loại thịt ủ truyền thống thường xuất hiện nhiều hơn trên bàn ăn. Không ít người sau khi ăn lại gặp tình trạng đỏ da, nóng bừng mặt, ngứa nhẹ, nhức đầu hoặc tim đập nhanh. Tuy nhiên, trong nhiều trường hợp, đây không phải là dị ứng thật sự mà là phản ứng giả dị ứng liên quan đến histamine – một amin sinh học có thể tích tụ trong thực phẩm lên men

Chi tiết