[Dinh dưỡng] Chỉ số GI trong các loại thực phẩm giàu tinh bột

GI được xếp hạng từ 0 đến 100 và chỉ số này càng cao thì càng không có lợi cho sức khỏe của người bệnh tiểu đường. Trong đó, 100 là GI của đường glucose được dùng làm mốc so sánh.

PHÂN LOẠI CHỈ SỐ GI

Chỉ số GI thấp (<55): Những thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp sẽ tốt hơn vì mức đường huyết được tăng lên từ từ đều đặn và cũng giảm xuống một cách chậm rãi sau khi ăn, giúp nguồn năng lượng ổn định, có lợi hơn cho sức khỏe và trí não.

Thực phẩm chỉ số GI thấp như: rau xanh, các loại trái cây, ngũ cốc nguyên hạt,…

Chỉ số GI trung bình (trong khoảng 56 đến 69): Nhóm thực phẩm có chỉ số GI trung bình giúp tiêu hóa, hấp thu và làm tăng đường máu trung bình.

Một số thực phẩm thuộc nhóm này: bột mì nguyên cám, các loại bột yến mạch, gạo lứt,..

Chỉ số GI cao (>70): Các loại thực phẩm thuộc nhóm này gây tăng đường huyết nhanh chóng sau khi ăn nhưng cũng giảm đột ngột sau đó, điều này khiến cơ thể mệt mỏi khó thích nghi, dẫn đến tình trạng rối loạn tiết insulin — một trong các nguyên nhân gây bệnh tiểu đường loại 2.

Một số thực phẩm có chỉ số GI cao như: bánh mì trắng, khoai tây, bí đỏ, bánh quy,…

Bảng dưới đây là tổng hợp của các loại thực phẩm giàu tinh bột thông dụng ở Việt Nam. Căn cứ vào chỉ số đường huyết thực phẩm, người bệnh có thể chủ động lựa chọn những thực phẩm phù hợp, ăn nhiều thực phẩm có chỉ số GI thấp và trung bình, hạn chế những thực phẩm có GI cao.